Carpaccio spada, zucchine e fagiolini

INGREDIENTI

Ammollate le alghe in acqua finchè rinvengono, per circa 1 ora, scolandole, sciacquandole e cambiando l'acqua due o tre volte. Grattugiate un pezzetto di zenzero sbucciato, fino ad ottenere un cucchiaino di polpa. Mettetelo in una ciotola con il succo di mezzo limone, Tabasco a piacere, 5-6 cucchiai di olio, un pizzico di sale e mescolate bene per emulsionare.

Disponete il carpaccio di spada in una pirofila e bagnatelo con l'emulsione, in modo che tutte le fette siano ben condite. Lasciate insaporire mentre procedete nella preparazione.

Mondate i fagiolini e cuoceteli in acqua bollente per 6 minuti; scolateli. Tagliate la zucchina a julienne, mettetela in una ciotola con i fagiolini, conditele con l' olio e poi unite il tutto al carpaccio. Scolate le alghe, sciacquatele, strizzatele e mescolatele con il lattughino.

Servite il carpaccio con le verdure adagiandolo sull'insalata e completando con dadini di pomodoro.