Fusilli alla zucca

INGREDIENTI

400 gr fusilli
100 guanciale
1 cipolla
600 gzucca
1 patate piccola
4 cc olio extra vergine d'oliva
q.b. brodo vegetale
1 pizzico sale, pepe, noce moscata
rosmarino
60 gr parmigiano grattugiato
Lavate la zucca, eliminate la buccia, i semi e i filamenti e poi tagliatela a pezzetti. In un tegame fai imbiondire la cipolla tritata con il guanciale tagliato a pezzettini. Aggiungete la zucca, la patata tagliata e poco brodo vegetale.Cuocete a fiamma bassa, aggiungendo man mano il brodo. Una volta morbide, zucca e patate, riducete in crema con un frullatore ad immersione. Rimettete sul fuoco ed aggiungete il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe, noce e il rosmarino. Cuocete i fusilli, scolateli al dente e aggiungeteli alla crema di zucca. Amalgamare bene e servire.