AGLIO CIPOLLA E SCALOGNO
Come e quando utilizzarli nelle ricette.
Tre elementi fondamentali per la realizzazione di ricette tradizionali o innovative, tre materie prime con alcune caratteristiche comuni ma con differenze sostanziali.
Aglio, cipolla e scalogno costituiscono la base dei piatti di tutto il mondo.
Aglio, cipolla e scalogno: differenze e utilizzi in cucina.
La prima fondamentale differenza è rappresentata dal sapore: quello dell'aglio è deciso e intenso, la cipolla è più dolciastra, lo scalogno è una via di mezzo, delicato e aromatico.
L'aglio è l'ideale per le bruschette, i triti per le salse o nelle zuppe, anche le minestre, questo perchè si tratta di ricette che spesso hanno bisogno della freschezza dell'aglio ma anche perchè realizzate con altri ingredienti dal sapore " importante " che non viene sovrastato dall'aglio.
La cipolla viene spesso usata a crudo nelle insalate, anche in questo caso per conferire freschezza ma soprattutto nei soffritti, con la raccomandazione di utilizzare una fiamma bassa, per non deteriorare le caratterisctiche organolettiche.
Lo scalogno viene utilizzato per insaporire carne e pesce, per i risotti ma anche per zuppe e salse (bernese).