Lenticchie in insalata

INGREDIENTI

• 200 gr lenticchie secche
• 1 porro
• 1 cipollotto fresco
• 3 pomodori
• mezzo peperone giallo, mezzo rosso e mezzo verde
• 16 olive nere piccole
• 1 foglia di alloro
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 4 cc olio
• 1 cc aceto
• sale, pepe

Tenete a bagno le lenticchie per almeno 12 h in abbondante acqua fredda. Pulite il porro, lavatelo e tagliatelo a rondelle. Scolate le lenticchie, sciacquatele e mettetele in una casseruola. 

Aggiungete le rondelle di porro e l'alloro, coprite con acqua, salate, portate ad ebollizione e fate cuocere per 50 ' circa. A cottura ultimata scolate le lenticchie e il porro, eliminate la foglia di alloro e versatele in una insalatiera.

Nel frattempo lavate i pomodori, privateli dei semi  e tagliate la polpa a cubetti. Levate i semi e i filamenti ai peperoni , lavateli e tagliateli a dadini.

Snocciolate le olive tagliatele a pezzetti.  Pelate il cipollotto e tagliatelo a rondelle. Aggiungete il tutto alle lenticchie.

Condite con aceto, olio, sale e pepe e mescolate accuratamente. Cospargete con il prezzemolo tritato e servite l'insalata di lenticchie tiepida io fredda.

 STELLE TOTALI

 9 STELLE