Pasta fredda zucchini e menta
INGREDIENTI
- 400 gr pasta
- 4 zucchine
- 1 fascetta di menta
- 90 gr formaggio light cremoso
- sale
- 4 cc olio
Lavate, spuntate le zucchine e tagliate nel senso della lunghezza delle
fette dello spessore di circa un centimetro. Una volta raffreddate, tagliate le zucchine a striscioline e riponetele in una terrina. Aggiungete la menta, sale e olio.
Mescolare delicatamente e lasciare insaporire per almeno mezzora.
Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al
dente e passatela sotto l'acqua per interrompere la cottura. Una volta
raffreddata la pasta, versarla nel condimento di zucchine e menta.
Mescolare delicatamente quindi aggiungete li formaggio light.
Riporre l'insalata di pasta con le zucchine in frigo a raffreddare per
almeno mezzora.