Insalata di riso ai profumi dell'orto

INGREDIENTI

• 320 gr di riso
• 2 pomodori
• 2 zucchini
• 2 carote
• 2 peperoni
• 100 gr fagiolini
• 60 gr rucola
• basilico
• scorza di limone 150 gr speck
• 2 CC olio 
• sale  
• pepe

Far bollire il riso, lasciarlo raffreddare e mettere 2 cc di olio.

Lavare le verdure e ridurre  a cubetti della stessa misura le carote, i peperoni,  le zucchine e i fagiolini. Farle bollire in acqua per 3 minuti e farle raffreddare rapidamente. Tagliare a cubetti lo speck e i pomodorini, sminuzzare la rucola e il basilico. Trasferire in una ciotola il riso e il resto degli ingredienti, mettere il sale, il pepe e l'olio. Aggiungere la scorza di un limone, mescolare e lasciare riposare in frigorifero almeno per mezz'ora.

Corrispondente stelle a persona

4 Carboidrati

1 Grasso