Risotto alla barbabietola

INGREDIENTI

Ingredienti:

• 280 g di riso
• 800 gr di barbabietola rossa
• cipolla q.b.
• 2 CC olio EVO
• 4 cucchiaini di parmigiano grattugiato
• brodo vegetale q.b                                                                Frullate la barbabietola fino ad ottenere una crema omogenea. Tritate le cipolle e fatele imbiondire in padella con l'olio, unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete il brodo vegetale caldo fino a coprire il riso. Mano a mano che il riso cuoce e si asciuga, aggiungete altro brodo caldo.                        Cinque minuti prima della fine della cottura, unite al riso la barbabietola frullata, ultimate la cottura e spegnete il fuoco. Mantecate con parmigiano grattugiato e servite il risotto ben caldo.